Degustační menu


Degustační menu představuje průřez naší kuchyní a přístupem k gastronomii. Jednotlivé chody na sebe navazují v promyšlené posloupnosti chutí a technik, doplněné o pečlivě vybrané vinné párování, které podtrhuje charakter každého pokrmu.


DEGUSTAČNÍ MENU

Carpaccio
klepaná hovězí svíčková, nakládané houby nameko, parmezán, olivy, rukola, foccacia
Doporučené víno: 0,1 l Pinot Blanc, ps, Gurdau

Consommé
kachna, lanýž, gyoza
Doporučené víno: 0,1 l Grüner Veltliner Ziesel, Petra Unger

Foie gras
rakytník, nashi hruška, domácí skořicový oplatek
Doporučené víno: 0,05 l Sauternes, Les Lions de Suduiraut

Pre-dezert
sorbet

Kachna
albufera, lilek, višeň, mrkev, šalotka, amarant
Doporučené víno: 0,1 l Primitivo, Montecore

Antipasti
grilovaná paprika, ančovičky, olivy, centonze, balsamico, focaccia
Doporučené víno: 0,1 l Barbera d'Asti, La Trava

Panna Cotta                                               
thajská bazalka, jahoda, meringue
Doporučené víno: 0,05 l Riesling Kabinett, Dr. Pauly-Bergweiler

Cena degustačního menu: 1 690 Kč
Vinné párování: 950 Kč

STŘEDOMOŘSKÉ DEGUSTAČNÍ MENU

Tartar
kreveta gamberro rosso, mušle Sv. Jakuba, granátové jablko, ponzu, kokos, koriandr
Doporučené víno: 0,1 l Riesling "Blauschiefer", Kerpen

Bouillabaisse
mušle, rajčata, aioli, korálovec, crostini
Doporučené víno: 0,1 l Riesling, trocken, Robert Weil

Slávky
dršťky, hlíva, velouté, hořčice, smetana, šalotka, cornichon
Doporučené víno: 0,1 l Quinta das Carvalhas, Douro, R. C. Velha

Pre-dezert                                                                                                                                                                                                          sorbet

Mořský ďas                                                     
rajčatový beurre blanc, baby cuketa, kozí sýr, salicornia
Doporučené víno: 0,1 l Ryzlink vlašský, Blaha

Antipasti   
grilovaná paprika, ančovičky, olivy, centonze, balsamico, focaccia
Doporučené víno: 0,1 l Barbera d'Asti, La Trava

Mousse
jogurt, čokoláda, meruňka, rebarbora
Doporučené víno: 0,05 l Riesling Kabinett, Dr. Pauly-Bergweiler

Cena degustačního menu: 1 690 Kč
Vinné párování: 950 Kč


PRIME DEGUSTATION MENU

Raclette                                                                                                                                                                                                                  dýně, řepa, čekanka, hruška, dukkah, vafle                                                                                                                     Doporučené víno: 0,1L Vermentino di sardegna, Agriolas

Carpaccio                                                                                                                                                                                                 klepaná hovězí svíčková, nakládané houby nameko, parmezán, olivy, rukola, focaccia                             Doporučené víno: 0,1l Pinot Blanc, Gurdau

Bouillabaisse                                                                                                                                                                                                    mušle, rajče, aioli, korálovec, crostini                                                                                                                               Doporučené víno: 0,1 l Riesling, trocken, Robert Weil

Smrž                                                                                                                                                                                                                    chřest, kuře, holandská omáčka, kroupy, cognac                                                                                                                 Doporučené víno: 0,1l Pinot Blanc, Clos de Rochers                           

Pre-dezert                                                                                                                                                                                                            sorbet

Jelen                                                                                                                                                                                                         gnocchi, burrata, rajče, višně                                                                                                                                                 Doporučené víno: 0,1l Merlot, Mádl

Basil smash                                                                                                                                                                                                     gin, citrón, cukr, bazalka

Steak                                                                                                                                                                                                                   telecí svíčková, brzlík, špek, houby, celer, kapusta, rybíz, droždí                                                                         Doporučené víno: 0,1l Chianti Classico, Castelo di Querceto

Antipasti
grilovaná paprika, ančovičky, olivy, centonze, balsamico, focaccia                                                                          Doporučené víno: 0,1l Barbera d´Asti, La Trava

Ganache
hořká čokoláda, pálený grapefruit, krvavý pomeranč, centonze                                                                            Doporučené víno: 0,05l Porto 10yo


Cena degustačního menu: 2 390 Kč

Vinné párování: 1090 Kč       


rezervujte si svůj stůl