degustační menu

DEGUSTAČNÍ MENU

Tartar
svíčková U.S. Prime, houbový vývar, černý česnek, hlíva, pažitka, libeček, tramezzini
Doporučené víno: 0,1 l Achelo Cortona DOC, Marchesi Antinori

Consommé
bažant, morek, fregola, kapusta
Doporučené víno: 0,1 l Grüner Veltliner Ziesel, Petra Unger

Foie gras
kdoule, karamel, miso, jogurt
Doporučené víno: 0,05 l Sauternes, Les Lions de Suduiraut

Pre-dezert
sorbet

Steak
telecí svíčková, brzlík, špek, houby, celer, kapusta, rybíz, droždí
Doporučené víno: 0,1 l Chianti Classico, Castello di Querceto

Variace francouzských sýrů
chutney, pane carasau
Doporučené víno: 0,1 l Barbera d'Asti, La Trava

Ganache
hořká čokoláda, pálený grapefruit, citrus, meringue, červený pomeranč, olivový olej
Doporučené víno: 0,05 l Porto 10Y, Graham's

Cena degustačního menu: 1 690 Kč
Vinné párování: 950 Kč

STŘEDOMOŘSKÉ DEGUSTAČNÍ MENU

Carpaccio
chobotnice, máslo, paprika, rajče, brambory, relish, kopr
Doporučené víno: 0,1 l Pinot Grigio, Emilia-Romagna, Castannove

Bouillabaisse
mušle, rajčata, aioli, korálovec, crostini
Doporučené víno: 0,1 l Rosé d'Été, Côtes de Provence, AdVini

Krevety a kalamáry
česnek, aioli, bagna càuda
Doporučené víno: 0,1 l Achelo Cortona DOC, Marchesi Antinori

Pre-dezert
sorbet

Halibut
tom kha gai, kaviár, ředkev, edamame, fenykl
Doporučené víno: 0,1 l Chablis "Vieilles Vignes", Alain Geoffroy

Variace francouzských sýrů
chutney, pane carasau
Doporučené víno: 0,1 l Barbera d'Asti, La Trava

Panna cotta
zelený čaj, matcha, mučenka, miso, karamel
Doporučené víno: 0,05 l Riesling Kabinett, Dr. Pauly-Bergweiler

Cena degustačního menu: 1 690 Kč
Vinné párování: 950 Kč